Chères amies, et chers amis, cordons bleus, |
| Emincé de rognon à la graine de moutarde |
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Pour 2 personnes 1 rognon de veau 50 g de beurre vin blanc, échalote fond de veau crème moutarde, sel Dégraisser et dénerver le rognon, saler et laisser dégager. Rincer à l’eau claire puis l’essuyer. Cuire dans un poêlon au beurre et garder la cuisson rosée. Débarrasser, dégraisser et ajouter l’échalote ciselée puis déglacer vin blanc et fond de veau. Réduire et crémer. Passer au chinois et lier moutarde à l’ancienne. Napper le rognon préalablement émincé. |
Restaurant la loco / 31, av Denfert Rochereau / 42000 Saint-Etienne
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