Chères amies, et chers amis, cordons bleus, |
| Filet de pagre rose, léger beurre au basilic |
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Pour 4 personnes 2 pagres roses de 600 g Huile d'olive, beurre, basilic 1 dl de fumet de poisson 0,5 dl de vin blanc 1 tomate mondée, coupée en dés Lever et désarêter les pagres. Réduire le vin blanc et le fumet de poisson de moitié, ajouter le basilic. Ajouter le beurre en pommade et des petits dés de tomates mondées. Fariner les filets de pagres et les poêler à l'huile d'olive et au beurre, 3 min de chaque côté. Assaisonner. Dresser sur assiette et napper de sauce. Décorer avec une feuille de basilic. |
Restaurant la loco / 31, av Denfert Rochereau / 42000 Saint-Etienne
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