Chères amies, et chers amis, cordons bleus, |
| Magret de canard laqué au miel et 4 épices |
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Emincé de magret de canard laqué au miel et quatre épices 4 personnes 2 magrets de canard, 2 pommes Reinette, 50 g miel, vinaigre balsamique, 4 épices, poivre mignonnette, sel, fond de veau, 50 g de beurre Couper les magrets en 2 et les poser côté peau dans un sautoir chaud. Assaisonner sel, poivre mignonette et 4 épices. Cuire 5 minutes puis retourner. Ajouter dans le sautoir les 4 demi-pommes en les roulant dans la graisse. Finir la cuisson au four. Retirer les magrets et les pommes. Dégraisser, ajouter le miel puis déglacer vinaigre balsamique et fond de veau. Monter au beurre. Dresser les magrets débarrassés de leur peau et émincés finement, en chevauchant la demi-pomme, en éventail. Napper de sauce miel brillante et bien nappante. P.-S. : quelques châtaignes peuvent accompagner ce plat. |
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