Chères amies, et chers amis, cordons bleus, |
| St Jacques et sole aux pointes d'asperges |
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Pour 2 personnes 6 belles noix de St Jacques, 4 filets de sole, 2 échalotes, 1 tomate, 1 dl de vin blanc, 100 g de beurre, 8 asperges, ciboulette. Eplucher et cuire les asperges. Couper les pointes et les réserver. Plaquer les St Jacques et les filets dans un plat beurré et ciseler l’échalote. Mouiller au vin blanc. Cuire au four sans papier aluminium. Verser la cuisson dans un blender avec les queues d’asperges. Mixer, passer au chinois, réduire puis monter au beurre et ajouter des dés de tomate mondée. Dresser sur assiette harmonieusement avec pointes d’asperges, poisson et ciboulette hachée. |
Restaurant la loco / 31, av Denfert Rochereau / 42000 Saint-Etienne
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